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魔芋用作食品添加劑大有可為

發布時間:2015-03-24 | 來源: | 閱讀:
魔芋在我國具有悠久的種植歷史,但一直作為民間傳統食品而未能實現產業化。1995年以來,在國務院、農業部、全國魔芋協會等相關部門、科研單位、大專院校及產地各級政府的共同努力下,我國魔芋的開發應用取得了可喜的成績。目前,魔芋已經成為面粉食品、果凍冰淇淋食品、肉制品和仿生食品、乳制品幾大類食品行業不可缺少的主要原料和輔助原料。全國數百家魔芋傳統食品和仿生食品企業年銷售收入達幾十億元甚至上百億元。
我國魔芋產業的快速發展為調整農業產業結構和帶動貧困山區農民脫貧致富取得了較好的社會效益和經濟效益,成為國家西部大開發農民脫貧攻堅的一個重要項目。
據專家介紹,魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是全球稀有的膳食纖維、世界公認的天然健康食品和食品添加劑。魔芋是我國邊遠山區的重要經濟作物,主要分布在西部地區的甘肅、陜西、四川、云南、貴州、湖南、湖北和重慶。
魔芋的主要用途:一是面粉類食品添加劑,如蛋糕、面包、面條、餅干等;二是果凍食品和仿生食品,如果凍、冰淇淋、雪糕、素蝦仁等;三是肉類食品,如午餐肉、火腿腸等;四是乳制品,如酸奶、豆奶、牛奶里面均可添加魔芋。此外,魔芋在醫藥保健、石油化工等方面也得到了廣泛的應用。
魔芋作為添加劑添加在食品中,既能增加食品中纖維素的含量,又能改良食品結構和調節食品口感,長期食用魔芋食品不但能降低人體內的血脂、血糖,還能通腸、通便,提高人體免疫功能。
由于魔芋屬膨脹系數特別大、透明度較高的凝膠食品添加劑,所以全國95%以上的果凍制造商選用魔芋精粉、微粉作為主要原料和輔助原料,因該項產品添加劑附加值特別高,又是健康型食品。
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